NOSSO TABACOrico, aromático e cheio de personalidade

Bem-vindo à nossa estufa, aqui na fazenda Santo Antônio. Este é o início da jornada dos nossos tabacos que tem duração de mais de dois anos, da semente até chegar ao consumidor. Como agrônoma, eu trabalho com a equipe desenvolvendo novas variedades de tabaco e cuidando da plantação exclusiva de Santo Antônio que cultivamos aqui a Bahia. Eu o guiarei em uma visita que mostrará o que fazemos aqui na estufa.

Cultivamos dois tipos principais de tabaco em nossa plantação. Cada tipo tem cor, textura, aroma e sabor característicos. A folha mais clara é a Santo Antônio dourada, exclusiva da DANNEMANN e cultivada à sombra, enquanto a folha mais escura é a tradicional da região brasileira de Mata Fina, que cresce sob o sol quente da Bahia

As minúsculas sementes de tabaco são misturadas com serragem, e uma pitada é colocada em cada célula da sementeira. Cada pitada contém entre 15 e 20 sementes de tabaco para garantir a germinação.

Depois de dez dias, as sementes germinadas são selecionadas à mão e as mudas mais fortes são deixadas para crescer. Dessa maneira, a equipe pode garantir que as plantas sejam do mesmo tamanho e que continuem a crescer na mesma taxa.

Algumas teorias defendem que deve-se cantar ou tocar música para as plantas. Embora esse procedimento não conste em todos os manuais de agronomia, isso certamente não fará mal e Alete gosta de cantar enquanto rega as plantas de manhã e no final da tarde.

Leva um pouco mais de um mês de cuidados em local coberto para que as plantas atinjam uma altura de cerca de 20 cm. As sementes agora estão prontas para serem plantadas nos campos.

Bem-vindo aos nossos campos ensolarados e férteis. Meu nome é Carlos e sou o agrônomo responsável por cuidar de nossos campos daqui da Bahia. As condições nas quais o nosso tabaco é cultivado são tão importantes quanto as próprias variedades de tabaco para a determinação do sabor e do aroma dos charutos. Embora eu não possa controlar a luz do sol, eu posso controlar as condições do solo e o uso preciso da quantidade certa de água nas mudas jovens de Celizia. Venha comigo e descubra como proporcionamos ao nossos tabacos as condições perfeitas para que cresçam e floresçam.

Temos mais de 1.000 hectares de terra na Bahia, mas nunca mais de 25% são plantados ao mesmo tempo. É de vital importância que os solos em que cultivamos nossos tabacos estejam nas melhores condições possíveis, e para isso o solo precisa descansar e ser recuperado entre os anos de colheita.

A planta do tabaco é composta por mais de 90% de água, portanto, a água precisa estar em perfeitas condições, assim como o solo. Para garantir o abastecimento de água, temos o nosso próprio sistema de tratamento que filtra a água do rio e da represa para proporcionar o pH perfeito e minerais dissolvidos naturalmente para as nossas plantações de tabaco.

Com o solo pronto e as linhas de irrigação colocadas no nível do solo, as mudas são plantada manualmente, fileira por fileira e campo por campo. Isso é importante para garantir que as plantas sejam posicionadas corretamente para que possam enraizar e iniciar o desenvolvimento.

Podemos estar no século XXI, mas ainda há espaço para as técnicas tradicionais de agricultura. El Toro é uma das nossas 20 cabeças de gado que trabalham na terra com a nossa equipe lavrando a terra e criando as condições perfeitas para o plantio do nosso tabaco.

Nosso exclusivo tabaco dourado Santo Antônio crescer no calor da Bahia, mas precisa de sombra para desenvolver os sabores e aromas ricos. Aqui você pode ver a rede que estendemos no alto para criar o espaço perfeito de sol e sombra para as nossas preciosas plantações.

Carlos monitora diariamente as plantações para garantir o desenvolvimento do tabaco, e quando ele considera que as plantas atingiram seu potencial, os campos estarão prontos para a colheita. A colheita dever ser realizada na manhã seguinte, antes que o sol do Brasil retire muito da preciosa umidades das plantas.

Até este momento, as folhas para capa de tabaco e as folhas para enchimento de tabaco percorrem uma jornada semelhante, mas após a colheita as folhas são secas e fermentadas de maneira um pouco diferente, antes de serem reunidas novamente para serem enroladas e se transformarem em nossos charutos ou cigarrilhas. Vamos mostrar em primeiro lugar a jornada que as nossas folhas para capa percorrem após a colheita.

Duas folhas são colhidas de cada planta a cada 4 dias. Esse processo é repetido sete vezes. As folhas e os galhos remanescentes são compostados e devolvidos ao solo para enriquecê-lo e prepará-lo para a próxima plantação. Roberto, nosso gerente de campo, supervisiona a colheita e verifica o tamanho, as condições, a cor e a qualidade geral da folhas de cada campo, conforme elas são colhidas.

Depois da colheita, a equipe trabalha rapidamente para pendurar as folhas verdes, parte da frente com parte da frente, parte de trás com parte de trás, em longas varas para garantir um fluxo de ar uniforme. Em seguida, as varas são armazenadas em um dos 70 galpões de secagem da fazenda.

Durante o período de um mês e com a ajuda de uma brisa quente, as folhas lentamente perdem a umidade e começam a desenvolver a reconhecida e rica coloração marrom dourado.

Depois da secagem inicial pelo ar, as folhas são inspecionadas, agrupadas e colocadas em um galpão com temperatura e umidade muito altas para fermentação. Aqui, as folhas são fermentadas e desenvolvem seus ricos sabores e aromas.

Depois de dois meses de fermentação, as folhas são classificadas de acordo com a cor e a textura, e o aroma e o sabor são testados. Cada conjunto é agrupado com diferentes cores de faixas e armazenado em condições cuidadosamente controladas até que as folhas estejam prontas para serem enroladas.

Todos os nossos tabacos são da mais alta qualidade, mas às vezes, a mãe natureza dá uma mãozinha oferecendo as condições perfeitas para o cultivo do tabaco.

Eu trabalho com mais de 200 agricultores parceiros na região de Mata Fina para ajudá-los a cultivar os preciosos tabacos de enchimento. O tabaco de enchimento é muito importante para a criação de uma experiência de fumar suave, balanceada e agradável. Várias gerações desses agricultores locais trabalham na terra e fazem parte da nossa grande família. Tenho uma ligação especial com todos os agricultores e sempre faço visitas para avaliar a colheita do ano ou só para ficar a par das últimas notícias. Vamos dar uma olhada em como os nossos tabacos de enchimento são secos, fermentados e classificados

As folhas do nosso tabaco de enchimento são colhidas à mão. Em seguida são agrupadas e secas pelo ar em celeiros tradicionais da nossa plantação. As folhas são secas naturalmente nas condições do clima tropical e, após três meses, estarão prontas para a fermentação.

Quando chega ao armazém, o tabaco de enchimento é classificado, agrupado e preparado para ser empilhado. As colheitas são cuidadosamente agrupadas em pilhas de 27 m3 com peso de aproximadamente seis toneladas. Em seguida, são catalogadas e etiquetadas.

No ar ambiente dos grandes armazéns, o tabaco de enchimento começa a fermentar naturalmente e as enzimas quebram a estrutura e os compostos das folhas.

Durante o processo de fermentação, a temperatura interna das pilhas aumenta gradualmente. Com décadas de experiência, José sabe a temperatura exata em que cada pilha deve ser virada para garantir uma fermentação uniforme e o melhor aroma e sabor.

Quando a pilha atinge a temperatura de 50°C, ela é desfeita e refeita com as folhas que estavam na parte de fora no meio, e as folhas que estavam no meio para fora. Esse processo é repetido até dez vezes durante seis meses, até que a fermentação seja concluída.

Nesta fase, o tabaco é classificado novamente, organizado em fardos e preparado para ser enrolado com folhas de capa para criar charutos excepcionais.

Bem-vindo a São Félix, e ao Centro DANNEMANN. Sou gerente de qualidade, e juntamente com as nossas charuteiras, eu gostaria de compartilhar com você a nossa paixão pelos charutos. Os charutos são enrolados à mão aqui há mais de 140 anos e gostamos de pensar que nos tornamos muito bons nisso com o passar do tempo. O processo ou a técnica de enrolar charutos é um pouco diferente em cada país em que isso é feito para se adequar aos tabacos ou charutos que produzem. Gostaria de apresentá-lo à Rita, que o guiará pela arte de um de nossos charutos baianos especiais.

Obrigado César, e bem vindo à sala onde enrolamos o charuto no Centro DANNEMANN. Tenho o privilégio de ser uma das 12 charuteiras qualificadas daqui e gostaria de compartilhar com você o nosso processo artesanal tradicional, quando transformamos os tabacos ricos e aromáticos em um dos charutos mais finos do mundo.

Começamos com as folhas de enchimento, que são novamente inspecionadas para verificar a qualidade e a consistência e garantir que somente as folhas mais finas sejam usadas em nossos charutos.

O nosso mestre sommelier desenvolve uma receita para os charutos com base na colheita da estação. Mesmo pequenas variações no clima de um ano para outro podem produzir diferenças sutis no sabor, aroma e corpo dos tabacos. Folhas de um determinado tamanho, cor e posição na planta são combinadas para criar um enchimento perfeitamente equilibrado.

As folhas são seguradas e enroladas em conjunto para formar um enchimento cilíndrico. Esse processo formará o centro do charuto e criará o aroma e o sabor de base.

O enchimento é embrulhado em um papel protetor para manter a sua forma e é verificado com um anel de dimensionamento de cobre para garantir o diâmetro perfeito de qualquer formato selecionado de charuto.

Cada enchimento é então individualmente submetido a um teste de resistência de fluxo para garantir o fluxo perfeito do charuto. Se o enchimento for enrolado muito apertado, ficará difícil de fumar. Se for enrolado muito solto, queimará rápido demais sem dar tempo de desenvolver uma experiência completa ao fumar.

Depois de passar pelo teste de fluxo, os enchimentos são deixados em nossas salas de acondicionamento para chegarem à forma perfeita, prontos para serem encapados.

As folhas de capa cuidadosamente selecionadas são umedecidas, estendidas na mesa e aparadas à mão por especialistas até ficarem no tamanho ideal.

O charuto é firmemente enrolado na folha de capa umedecida para garantir uma textura fina e um acabamento uniforme. O charuto é então cortado no tamanho correto e o bico é formado.

Para os nossos charutos de formato corona, uma outra pequena seção de folha de capa é enrolada no bico do charuto, selando-o perfeitamente.

Como você já dever ter notado, nosso tabaco passa bastante tempo esperando para se tornar um charuto (ou cigarrilha). Um pouco mais de dois anos e meio, para ser mais preciso, mas esse é um tempo bem gasto. Em cada etapa de descanso, o tabaco desenvolve seus ricos sabores e aromas, e ficam prontos para serem apreciados.

Carlos trabalha com sua equipe de artesãos em uma pequena oficina que fica do outro lado do pátio, em frente à sala em que os charutos são enrolados. Aqui, caixas com tampa de correr de todos os tamanhos e formas são produzidas artesanalmente. As caixas recebem a marca e ficam prontas para serem enchidas com charutos, de acordo com a colheita e o tipo de capa.

Nosso tabaco é semeado, colhido, curado, secionado, fermentado, classificado, enrolado e verificado manualmente, mas ainda assim, César insiste em um controle final de qualidade antes de o produto ser entregue a você.

Como ocorre com todos os produtos naturais, pode haver pequenas variações na cor e na tolidade da capa do tabaco. Portanto, combinamos nossos charutos visualmente em conjuntos para garantir que você tenha uma experiência consistente da mais alta qualidade possível.

Finalmente o anel, um emblema tradicional de autenticidade e produção artesanal, é aplicado, mas só nos charutos que tiverem atendido os nossos rigorosos padrões.

As caixas nas quais os nossos charutos Artist Line são apresentados são individualmente assinadas, mas todos os charutos e cigarrilhas que tiverem a marca DANNEMANN têm garantia exclusiva do tabaco, de excelência e de produção artesanal.